|
|
Bacalao A La Mexicana
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g zoutevis of andere gedroogde vis
-4 el plantaardige olie
-1 el limoensap
-2 a 3 el water
GROENE SAUS:
-150 g tomatillo′s
-2 dl water
-3 tenen knoflook gepeld
-3 arbol pepers (ontzaad)
-2 guajillo pepers (ontzaad)
-50 g witte ui gesnipperd
-zout
-1 th lepel limoensap
-1 el gehakte koreander
Voorbereiding:
*leg de zoutevis in een schaal met het vel omlaag en overgiet met water
*deksel erop en 24 u in de koelkast zetten (regelmatig het weekwater afgieten en vervangen)
*uit de schaal nemen en stroop het vel en verwijder alle graten en snij de vis in stukken
*verwijder de vliesjes van de tomatillo′s
Bereidingswijze:
-breng 2 dl water aan de kook en kook hierin de tomatillo′s, de knoflook, chilipepers en ui circa 20 min op laag vuur
-laat alles uitlekken in een zeef en vang het kooknat op
*pureer de groenten en voeg zoveel kooknat toe tot je een vloeibare saus hebt en breng op smaak met zout en limoensap
*olie verhitten en de vis aan beide kanten knapperig bakken
*voeg het sap en het water toe en laat afgedekt verder gaar worden
|
|
|